宋代的酒文化为何兴盛?“榷酒制”是什么制度?今天小编就为大家详细解读一下~
宋朝，是一个酒的王朝。在宋代，酿酒技术得到了很大提高，酒类的品种也越来越多。张能臣《酒名记》、周密《武林旧事》、吴自牧《梦梁录》等文献记载了宋代名酒达280多种。
宋代有着发达的酒店业。
北宋都城汴京酒楼众多，十分繁华热闹。《清明上河图》中，就生动地描绘了人们当街沽酒与酒楼饮酒的热闹场面。《东京梦华录》中有“在京正店七十二户”的说法，书中还描述了东晋著名酒楼白矾楼：“宣和间更修三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。”
南宋都城临安，也一样酒楼林立。当时杭州的酒楼户部点检所的官酒库，也有很多私人开设的酒楼。
在小城镇酒店业同样发达。北宋龙昌期这样描述福州城：“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘。” 南宋朱熹《酒市二首》中说：“闻说崇安市，家家曲米春。”
在偏僻的乡村，也到处是各种小酒楼。比如王安石的 《桂枝香·金陵怀古》一词中有“征帆去棹残阳里，背西风，酒旗斜矗”，辛弃疾《鹧鸪天》一词云：“山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。”
酒文化的兴盛还表现在文学创作中。
宋代以酒为题材的诗歌作品数量众多，诗人们用生花的妙笔，写出了无数动人的诗词，或赞美生活，或抒发情感，或针砭时事，成为中国的酒文化中宝贵的一笔财富。《水浒传》中，一共出现了600多次饮酒的描述，向世人展现了一幅丰富的宋代酒文化图景。
二、宋代的榷酒制
榷酒又称榷酤。榷酒制，就是政府严格限制民间私酿自卖酒类，由政府进行专营的制度。榷酒制最初是从汉武帝时期，由桑弘羊倡导实行。
宋代是我国历史上唯一自始至终实行榷酒制的封建王朝。
宋太祖建隆二年，政府开始统一管理酒和曲。宋太宗淳化五年，朝廷“诏征天下酒榷”。宋真宗景德四年，才开始全面实施榷酤制度。
在榷酒制下，“正店”和“脚店”应运而生。“正店”是指有酿酒权的商铺，“脚店”则无酿酒权，所售酒都从“正店”批发。
实行榷酒制度后，宋代对酒的生产和销售管理十分严格。除京城外，其他城市实行官府统一酿酒，统一发卖的榷酒政策。各地的酒务、酒坊 、酒库等，或由官府与经营，或由民间向官府承买经营，一般都实行专利、严格销售区域，不得越境串货。凡在禁地内禁限一切民户私酿和沽卖酒曲，都可能被治罪。
宋代的榷酒制主要有酒务制、特许经营的买扑制以及官曲民酿的榷曲三种形式。
宋代，全国各州县中设立酒务，专管酿酒、卖酒，酒户只能从酒务批发酒零售，同时负责兼收各辖区的酒税。
由于官营酒厂的腐败现象严重，宋太宗时期，政府又实施了“买扑制”，也就是将酒务、坊场通过竞标的形式转为民营，经营者从政府手中买断经营权，向政府缴纳一定数额的钱物，政府负责监管。到宋神宗熙宁五年，政府全面放开酒类专营，出现了前所未有的酒类买扑经营的局面。
同时，政府也允许私营酒坊的存在。酒户在宋代又分城市酒户和乡村酒户两种。
在榷曲区，城市酒户必须向官方买曲，然后自酿自销。比如上文所述的“正店七十二户”，他们一般是有较大资本的大酒户，拥有众多脚店。脚店通常是中小酒家，不从事酒的生产，只进行分销。乡村酒户基本开在乡村，分布在官酒销售之外的广大地区。他们要向官府交纳岁课(一年的赋税)，才能获得酿卖权。比如武松在景阳岗喝的酒，就是此类乡村酒户所生产。
三、宋代酒文化兴盛的根本原因
宋代酒文化的空前兴盛，无疑是宋代经济发展的结果。同时，这与宋代的榷酒制度也是密不可分的。笔者看来，宋代酒文化兴盛的原因表现在以下两个方面。
首先，榷酒制为政府带来大量税收，使得政府鼓励酒类消费。
酒类是高利、高税的商品，酒税一直以来都是国家财政收入中重要来源。
宋朝是一个中央集权的朝代，朝廷要靠强大的财政收入养活的庞大。
宋代酒文化的繁荣，与官府把酒作为重要税源分不开。通过榷酒制，政府获取大量税收，使得酒税成为宋朝一项重要财政收入，在国家财政中的地位十分重要。
据记载，宋太宗至道二年(公元996年)，全国共征收榷酒和卖铜铁钱326万贯。《宋史》记载：“太宗即位，以赦复授旧官。时初榷酒，以承恭监西京酒曲，岁增课六千万。”到了天禧末年，酒税收入为1017万贯，而同期国家的财政收入约为6000万贯，酒税就占了其中的1/6。南宋酒课也有一千余万贯，大致约占南宋财政收入的20%左右。
由此可见，酒类的税收在当时是十分可观的。
纵观两宋时期，政府十分看中垄断酒业所带来的丰厚税收。其一，政府鼓励酒类消费，店家为了争利或以酒旗招牌，或者歌伎来吸引招徕顾客。其二，政府对酗酒的弊端放到一边，相比以往朝代，宋代不禁群饮，且常赐酺。
其次，宋代相对宽松的榷酒政策，促进了民营酒业的发展。
有人可能要问，为什么宋代榷酒制度这么严格，酒业经营也能同时保持繁荣呢?
这其实只是看到了其中的一方面，应该看到，宋代榷酒法制相比以往朝代，表现出了明显的宽松。
宋代是一个重商的朝代，工商业得到了很大的发展，商人的社会地位得到了很大提高。宋代的榷酒法制与政策也有了很大的进步。
《宋史·食货志》中记载：“五代汉初犯曲者并弃市。周至五斤者死。建隆二年以周法太峻，犯私曲至十五斤，以私酒入城至三斗者始处极刑，余论罪有差。私市酒曲者，减造人罪之半。三年再下酒榷之禁。”天禧三年 (1019年) ，“ 诏自今犯酒、曲等有死刑者去之......请令所在杖脊、黔面，配五百里外牢城。”
可以看出，将私酒私曲之罪由死刑改为流刑，是宋代榷酒法的一大进步，其刑罚比以往却有所减轻，反映了宋代统治者对工商业者宽容的态度。
宋代繁荣的民营酒业和全国买扑酒务、坊场遍布，虽然实行了榷酒制度，民营酒业在宋代仍然有很大的生存与发展。比如，脚店虽然不能自酿酒，但可以有经营权。同时，大量的乡村酒肆，宋朝政府是一般不将其纳入“榷酒”范围的，允许他们自造酒曲，自酿酒卖。
宋代有一句俚语：“欲得官，人放火受招安;欲得富，赶着行在卖酒醋。”
一方面，宋代经济的发展和宽松的商业政策，带来了酒文化的繁荣;另一方面，宋代集权的财政政策，催生了榷酒制，在一定程度上会遏制民间酒业的发展。虽然表面上看这是一对矛盾，但宋代灵活宽松的榷酒政策将二者有机地结合起来了。
宋代政府在直接对酒的生产及销售进行控制的基础上，同时又鼓励人们酿酒、售酒、消费酒，这为宋代酒文化的兴盛提供了有力的保障。