加碘食盐的使用。碘是必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。